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MISE EN ŒUVRE D’UN SYSTÈME MANAGEMENT SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES (SMSDA)-ISO 22000

Les entreprises du secteur agroalimentaire doivent accorder une attention particulière sur le respect de la préservation de la santé des consommateurs qui est un principe règlementaire. Il devient donc indispensable de respecter cette réglementation afin d’éviter tous les risques qui peuvent les exposer à des maladies incurables. Pour cette raison, la norme ISO 22000 a été instaurée. Cette norme relative au management de la sécurité des denrées alimentaires définit les risques alimentaires et les moyens de les prévenir. Ce parcours de formation MISE EN ŒUVRE D’UN SYSTÈME MANAGEMENT SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES est conforme aux pratiques de gestion de projet établies selon la norme ISO 10006 (Systèmes de management de la qualité - Lignes directrices pour la gestion de la qualité dans les projets).

Au terme de la formation, vous serez capable de :

  • Comprendre les bases du système qualité des produits alimentaires
  • Définir une politique qualité et mettre en œuvre un plan d'actions
  • Rédiger un manuel qualité
  • Suivre l'amélioration continue de votre système qualité (audit interne, revue de direction)
  • Créer et maintenir un système de management de la sécurité alimentaire (SMDA)
  • Mettre l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires
  • Maîtriser les exigences législatives et réglementaires (Paquet Hygiène)
  1. Introduction au Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)
  • Quelles sont les exigences générales de cette norme ?
  • Déclinaison des exigences documentaires
  1. Appréhender la responsabilité de la direction en matière de respect des normes
  • Prendre connaissance des modalités relatives à l’engagement de la direction
  • Politique de sécurité des denrées alimentaires
  • Comment assurer la planification du SMSDA en entreprise ?
  • Retour sur les notions de responsabilité et d’autorité
  • Comment nommer un responsable de l'équipe chargé de la sécurité ?
  • Mettre en avant une communication portée sur le respect des normes de sécurité
  • Préparation et réponse aux urgences
  • Focus sur les exigences de la norme concernant la revue de direction
  1. Mise au point sur le management des ressources
  • Focus sur la mise à disposition des ressources nécessaires à l’application du SMSDA
    • Ressources Humaines
    • Infrastructures
    • Environnement de travail
  1. Appréhender les procédures de planification et de réalisation de produits sûrs
  • Généralités
  • Focus sur les programmes prérequis PRP (programmes préalables)
  • Connaître les étapes initiales permettant l'analyse des dangers
  • Comment réaliser une analyse des dangers propres à son activité ?
  • Mise au point sur l’établissement des PRP opérationnels
  • Maîtriser l’établissement du plan HACCP
  • Mise à jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP
  • Quand assurer la planification de la vérification ?
  • Être au fait sur le système de traçabilité
  • Retour sur la maîtrise des non-conformités
  1. Validation, vérification et amélioration du SMSDA
  • Généralités
  • Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
  • Connaître les modalités de maîtrise de la surveillance et du mesurage
  • S’assurer de l’efficacité du SMSDA en réalisant des vérifications
  • Décliner des axes d’amélioration concernant l’analyse des dangers

04 jours ou 02 mois en session normale

Pédagogie dynamique alternant lecture commentée, exercices, travaux de groupes et exemples de bonnes pratiques

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